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蒸出好吃的米饭很难?看火星人如何显示 蒸功夫 !

时间:2020-01-07  来源:集成灶网  阅读:5498
内容简要:米饭,作为主食流行于亚洲地区,更是中国、韩国、日本、朝鲜等东亚国家必不可缺主食之一。在中国饮食里,甚至在中华文化中有着举足轻重的地位。
       米饭,作为主食流行于亚洲地区,更是中国、韩国、日本、朝鲜等东亚国家必不可缺主食之一。在中国饮食里,甚至在中华文化中有着举足轻重的地位。
  那么今天就要教大家用火星人集成灶蒸箱取代电饭煲,如何制作一份有“蒸功夫”的蒸饭~

 
  1为什么蒸箱蒸米饭好?

  你在日常生活中,有没有遇到以下尴尬的情景:
  a.硬米饭和软米饭问题——爸爸要吃硬饭,奶奶却要吃口感偏软的饭。那到底是将就谁,煮软饭还是煮硬饭呢?
  b.红枣饭、番薯饭、白米饭——外婆煮米饭,老是喜欢在米上面放东西,今天放红枣,明天放番薯,我只想单纯的吃一碗白米饭啊!
  但是如果你使用火星人蒸箱就没有这个问题啦,每个人的米饭均可单独蒸制!米饭软硬随意调!你吃你的红枣饭,他吃他的玉米饭,我吃我的大白饭!
  除此之外,蒸饭还有着煮饭无法比拟的优点:
  蒸汽加热受热更均匀——蒸饭是高温蒸汽均匀包围米饭,米饭在空气湿度饱和的状态下吸收热量,其米饭水分流失少得多,最后蒸出的米饭不会粘锅且粒粒分明。

 
  2蒸箱蒸米饭原理?

  要烹饪出一份精美的米饭,那么我们首先需要知道,米饭的鉴别标准是什么:
  1、含水率:指成饭中水分所占的比值。(成饭:指蒸制完成的米饭,后同)含水率直接影响着米饭的膨胀体积,口感,糊化度等。
  2、软硬度:指成饭的软硬度。软硬度会对米饭的口感有着决定性的影响,但不同的人对此有不同的喜好。
  3、糊化度:指成饭中糊化淀粉的量。淀粉的糊化度越高,越容易被酶水解,有利于消化吸收。同时,淀粉糊化的程度越高,米饭的黏性则越大。
  当蒸米饭时水放的很少,就算蒸的时间再长,水量不足以支持淀粉糊化,则成饭就会夹生。或者蒸米饭时水放的很多,但是蒸制的时间却很短,米饭在高温水中糊化的时间不足,也会导致蒸饭失败,米饭夹生…
  我老是听到人说蒸箱蒸不了米饭,蒸出来会夹生。实际上,这是蒸米饭的“参数”没有调好哦。
  这时就有人会吐槽了:我是来学物理的吗?我是来学怎么蒸米饭的好吧!
 
  3蒸箱蒸米饭方法

  咳咳,到底怎么用火星人的蒸箱做出一份精美的米饭呢?为了让大家能够直接用我们火星人蒸箱蒸出一份高品质的米饭,我们阅读了大量的相关资料并进行了相关实验。
  最终,我们为大家得出以下结论:
  ① 黄金米水比例是1:1.3(100克米加入130克水),对应含水率57%。如果想要吃口感偏软的米饭,可以将米水比例调整至1:1.5(100克米加入150克水),对应含水率60%。
  ② 蒸箱应该设置的参数:温度100°C,时间45分钟。如少于40分钟,则会产生夹生感。
  ③ 使用不同材质的碗,会影响米饭的口感。使用木碗蒸出的米饭要比陶瓷碗/玻璃碗更富含水分。
  ④ 碗的面积,高低,口径大小,不对成饭质量的产生影响。(或影响十分微小)。
  ⑤ 瓷碗,玻璃碗在取出蒸箱时,碗体温度高,比较烫手,散热速度也较慢。(保温能力较强)相比之下,不锈钢碗能够更快散热,不那么烫手。
  ⑥ 米饭上面加盖与否,对米饭的影响十分微小,可以不盖。
  ⑦ 不同品种的大米,口感有些许不同。以上结论均为使用长粒粳米(东北大米)和圆粒粳米(珍珠米)得出的结论。
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编辑:集成灶在线----小文

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