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【舌尖上的中国】陕菜绝技——花打四门,板川来助力!

2018-02-27 来源:中国集成灶网 责任编辑:乔木 浏览数:1240 手机访问:集成灶在线
板川集成灶

板川集成灶

公司名称:浙江板川电器有限公司

门店数量:700+ 基本投资:10-20万

《舌尖上的中国》第三季终于不负期待在春节期间登录CCTV。不同于前两季的是本季将器皿作为了开场,讲述了中国人对于烹饪的尊重以及要求。
【舌尖上的中国】陕菜绝技--花打四门,板川来助力!
除了器具之外火候也是中国烹饪最为讲究的,陕菜“花打四门”这门绝技,正是对火候的考验。
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“花打四门”是陕菜的一门绝技,让这门绝技名动四方的是陕菜宗师李芹溪,据说当时慈禧逃难至西安时,李芹溪为之掌厨。
一道“金边白菜”成为慈禧的心头好。而“花打四门”的绝技也因此流传开来。
【舌尖上的中国】陕菜绝技--花打四门,板川来助力!
流传至今,因为火候的原因“花打四门”几乎失传。
“花打四门”对火候的要求十分苛刻,需在短时间内飞火快炒,前后左右火焰翻飞,也因此形象地叫做“花打四门”。
而如今的灶具多数已然达不到飞火快炒的要求。或许也唯有板川安全集成灶的5.0大火力方可达到飞火快炒。
市面上的灶具一般最大火力是4.2KW,
而板川安全集成灶达到了5.0KW,
【舌尖上的中国】陕菜绝技--花打四门,板川来助力!
可以与饭店后厨媲美,更适宜猛火爆炒。
现在,跟着陕菜大师杜西峰一起来尝试这“花打四门”绝技。
将白菜用刀轻拍,使之变松入味,切成四厘米的条块,点燃炉火,锅内表面温度达二百度时,将白菜放入;
烹醋燎火,火随菜转,菜随瓢走,前推后翻,左捭右阖,白菜向四个方位翻起,东西南北,四野八荒之义蕴含其中;
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飞火炒菜,花打四门,大开大合,焰势磅礴。
短短几分钟,白菜四周被火焰燎染上金色,微微的焦糊锁住了汁水,脆嫩爽口的金边白菜,散发着时光的幽香,一道经典再次重生。
在杜西峰眼里,花打四门是对于火最高超的运用,是陕菜的魂,是不可抛弃的陕菜绝技,更是一种文化的传承。
时至今日,这项技艺更是不能被遗忘,火候交给板川安全集成灶来解决,而“花打四门”需要更多人来传承。
编辑:中国集成灶网——欢沁

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