主妇往往是厨房的主角，常常没有注意到油烟的危害，不注意烹饪方法；过热的烟雾就会产生非常多的我们知道的和不知道的有害物质。从我们目前研究数据表明，这种烟油中有222有害物质。挥发性的亚硝酸；苯并芘。长时间的刺激肯定会给我们的健康带来危害。
有些人会出现头痛；胸闷；眼痒；鼻塞；耳鸣等症状。如果在厨房时间较长，吸入油烟较多时还会出现失眠；记忆力减退；支气管炎；肺炎等综合症。还有呼吸系统疾病如哮喘，慢性阻塞性肺部疾病，支气管扩张，包括肺结核，最担心的还是肺部肿瘤，卫生部08年公布的最新数据，我们国家肺癌的发病率在过去的30年增加了接近5倍，目前国内外研究均已确认，油烟是肺癌的风险因素。不吸烟女性肺癌的发病率也越来越收到重视，每年有60万人死于肺癌。原来女性乳腺癌是第一位，现在肺癌是第一位。不光是发病率，死亡率也是第一位的。都知道癌症现在没有什么特别的方法，只能通过治疗延缓生命。厨房的油烟已经成了危害我们健康的隐形杀手。所以都应该远离这些油烟。另外还有消化道疾病，糖尿病、心脏病、肥胖也跟油烟有关系。
怎样减少炒菜时的油烟呢？首先了解每一种油脂产品都有烟点，也就是开始明显冒烟的温度，油烟也跟油的种类也有一定的关系，不管是动物油，还是植物油。每个植物油都有不同的燃点。根据不同的燃点，在不同的温度下会产生不同的，我们叫做氧分解产物。高温下油烟危害从小到大依次为橄榄油（200摄氏度）、花生油（250摄氏度）、大豆油（260摄氏度）、调和油（270摄氏度）、葵花籽油（340摄氏度）。燃点低的油比较好。老百姓听得懂的普通话讲就是杂质越少，这样产生的有氧的分解代谢物就少，相反，燃点高，产生有氧分解代谢物就多，致突变性的多，那相应致突变性也意味着致癌性的物质就越多。煎烤炸燃点都在270摄氏度以上。高的燃点会产生很多的油烟。产生的分解产物，里面的致癌物质越多，还要强调要用新油炒菜。同时改变我们的生活方式。减少炸烤煎烹调的方法。
第二减少油烟的方法：日常我们炒菜的合适温度是180摄氏度，实际上是无需冒烟之后才下菜的，冒烟时的温度就已经太高了，不仅对油有害，对维生素有破坏，油烟本身就是一种严重的空气污染。长期在这样的环境下炒菜烹调，特别是厨房在不通风，在没有抽油烟机，在加个玻璃罩，或者抽油烟机为了美观挂的高高的，要重视油烟对健康的危害。
第三还需要知道安装抽油烟机距灶台的有效距离是1米。要正确使用抽油烟机，根据烹调的内容，如果油脂多，是一种炸烤的物质，产生的分解代谢物会在空气中停留很长的时间，虽然油烟没了，但是那些物质还在，按照常规的炒菜，按照溜鱼片，肉丝三五分钟之后还是可以的，如果油炸的还需要在长一些时间。在烹饪过程中，打开炉火就应该打开抽油烟机的习惯。
第四是选择底厚一点的炒菜锅，底太薄的炒菜锅，因为温度上升过快，非常容易冒大量的油烟，用厚体的炒锅就会延长温度的上升时间，故可以减少油烟，不过无论是什么号称的“无烟锅”，只要烧的时间够长，温度够高，都会产生油烟的，所以关键还是主厨人的意识改变。
最后还是建议大家不要每个菜都是炒、炸、煎，多用炖煮、蒸、烤、凉拌等烹调方法，能减少油烟产生。然而，这还不能根治油烟。
降服油烟污染的终极方法：
美大集成灶下排油烟技术将油烟“向上走”改为“往下排”，把油烟和环境双向隔离，让油烟远离人体，彻底搞定油烟，从此，厨房干干净净。
现在知道了吧，把美大集成灶带回家，让它保卫全家健康吧！
