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法瑞集成灶教你清蒸鱼的正确做法,让食物原汁原味又营养

时间:2019-08-12  来源:集成灶网  阅读:1111
内容简要:在鱼的膳食中,能采用的烹调方式有多种多样,不过,想要突显鱼的鲜味,唯有以清蒸为最佳选择,当然清炖也不错,但与清蒸相比还是微逊了一筹。
   清蒸鱼做法
 
  在鱼的膳食中,能采用的烹调方式有多种多样,不过,想要突显鱼的鲜味,唯有以清蒸为最佳选择,当然清炖也不错,但与清蒸相比还是微逊了一筹。清蒸鱼肉质细嫩,味道鲜香,还能够补虚损,抗疲劳。
 
  清蒸鱼最好选择活鱼,很多人认为,鱼越鲜越好,并且喜欢现杀现吃,认为这样才能保证鱼既新鲜又营养。食品营养专家建议,宰杀好的鱼最好用保鲜膜覆盖后冷藏四到五个小时。鲜鱼宰杀后,鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直,肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸,而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬,逐渐开始向自溶阶段进行转化时,鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下,才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。如果鱼蛋白没有完全分解,味道就不够鲜美,营养成分也不充分。另外,刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌,在常温下或者在冰箱中冷藏四五个小时,会杀死一部分寄生虫和细菌,食用起来更卫生。
 
  清蒸鱼的九大关键秘诀:
 
  1、鱼的重量选择:最好控制在500-600克之间,这样蒸比较容易好把握,摆在鱼盘中也美观。
 
  2、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
 
  3、蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架,若没有,用几根筷子也行,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟。
 
  4、蒸再大的鱼时:可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。
 
  5、做鱼不能缺的调味品:白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等,将调味料放入鱼腹中,可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美,所以省略味精、鸡精。
 
  6、蒸鱼时如何摆盘:取姜片和大葱段,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片,入味均匀。
 
  7、蒸鱼的温度和时间:温度和时间是清蒸鱼的关键所在,以法瑞集成灶海豚鲸为例,可以选择蒸鱼模式,以85℃温度,20-25分钟比较合适。
 
  8、鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关闭蒸煮模式后,先别打开蒸箱门,利用蒸箱内余温再蒸几分钟后出。此时的清蒸鱼,肉质松软,味美芳香,并具有较高的营养价值。
 
  9、蒸鱼汁要保留:有很多人在蒸鱼时,多把蒸鱼的原汁全部倒掉,而以调好味的味汁置换,保留原汁,为的是更能保持鱼的本味,这样的清蒸鱼才别样鲜美。
 
  法瑞集成灶,蒸煮模式界的新风骨,让食物原汁原味有营养。
 
  
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编辑:集成灶在线——彦子
 
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关键词: 法瑞 集成灶 清蒸鱼

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