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在炎炎夏日,千科集成灶带来凉皮的制作教学!

时间:2019-07-12  来源:集成灶网  阅读:973
内容简要:暴风吸入一口凉皮就像吸入夏日里的一片绿荫  那清爽的酸醋和麻油的香味交融在一起   感觉这个夏日滴再多的汗水
   陕西凉皮
 
  暴风吸入一口凉皮
  就像吸入夏日里的一片绿荫
  那清爽的酸醋和麻油的香味交融在一起
  感觉这个夏日滴再多的汗水
  只要尝得此味再辛苦也值了
 
  准备食材
 
  凉皮面筋材料
 
  高筋面粉 300g / 盐 3g
 
  清水 150g / 酵母2g
 
凉拌材料
 
  绿豆芽 适量 / 黄瓜 1根 / 小葱 1小束
 
  香菜 1小束 / 小米椒 2个 / 大蒜 1个
 
  调料
 
  生抽 / 盐 / 米醋 / 白糖
 
  香油 / 花椒 / 花生酱 / 辣椒油
 
做法及步骤
  1、揉面 :在300g高筋面粉中,加入3g盐,搅拌均匀。
  2、慢慢加入清水,搅拌成絮状;
 
  3、把面絮揉成团后,桌子上撒少许面粉,继续揉成光滑的面团。
  4、醒面 :面团放在盆中,盖上保鲜膜,室温静置30分钟。
 
  5、在盆中倒入适量水,慢慢搓揉面团;
 
  6、面粉会慢慢被水洗掉,面筋就慢慢浮出水面了;

7、洗到再也洗不出什么的时候,你会得到一坨面筋,非常有韧劲。
在炎炎夏日,千科集成灶带来凉皮的制作教学!
  8、发酵面筋 :沥干面筋中多余的水份,倒入2g酵母,揉捏均匀,然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵一夜。
 
  9、过滤 :把洗出来的面粉水,用筛过滤一下。
在炎炎夏日,千科集成灶带来凉皮的制作教学!
  10、沉淀 :盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜,让它沉淀分层。
  11、蒸面筋 :滴答滴答……第二天打开冰箱,发现经过一夜发酵,面筋的体积变大了2倍。
在炎炎夏日,千科集成灶带来凉皮的制作教学!
  12、放入烧开水的蒸锅中,中火蒸30分钟。
  13、蒸完后,取出放凉备用。
 
  14、分离面粉水 :冷静了一夜的面粉水,已经能看到明显分层了,把表面的水倒掉或者大勺子舀掉,最后用小勺子把多余的水舀掉。
 
  15、最后得到浓稠的面粉糊。
  16、混合 :在面粉糊中加入适量清水。
 
  17、调至图中的稠度,舀起来可以连成一条线不断,就差不多了。
 
  18、刷油 :在铁盘中刷一层油,防止粘连。
 
  19、倒面粉糊 :舀入一勺面粉糊,摇晃一下,让面粉糊面积摊大一些。
 
  20、放入锅中 :提前烧开一锅热水,把铁盘放入锅中,立马盖上盖子,继续开中大火加热2分钟;

21、揭开锅盖,你会发现凉皮变透明,而且有立马瘪下去的大气泡,这样就说明你的凉皮成功啦~

22、降温 :把铁板放入凉水中降温,然后就可以轻松把凉皮揭下来了。
 
  23、刷油 :在盘子和凉皮上都刷一层薄薄的熟油,防止粘连,接着按照上面的步骤,把剩下的凉皮做完,备用。
 
  24、配料处理 :大蒜去皮剁茸,倒入温水,混合成蒜泥水;花椒用热水泡开,降温备用;黄瓜刨丝;小葱切末、香菜切段、小米椒切圈,备用;绿豆芽焯一下水,备用。
 
  25、切凉皮 :取一张凉皮,叠起来,切成条状。
 
  26、切面筋 :把面筋切成小方块;
 
  27、调味汁 :在碗中倒入生抽、米醋、白糖、香油、辣椒油和花生酱,搅拌均匀。
在炎炎夏日,千科集成灶带来凉皮的制作教学!
  28、拌一拌 :把切好的凉皮放入大盆中,再放入豆芽、黄瓜丝和面筋,再放入花椒水、蒜泥水和调味汁。
在炎炎夏日,千科集成灶带来凉皮的制作教学!
  29、最后放入小葱末、香菜段和小米椒圈,搅拌均匀。
 
  看到这里,
  你们要不要来份凉皮啊?
 
  来源:花样姐姐
 
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编辑:集成灶网——彦子
 
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关键词: 千科 集成灶 凉皮

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