精选百得灶，蒸煮好能手！春天与青团更配哦！

（往年新闻，图片来源网络）

时近清明，天暖雨沛，草长莺飞，一时令网红食品——青团又一次迅速火爆网络，天南地北的吃货，每年在这段时间，纷纷赶到上海，就算是排上5、6个小时队，也要吃上一颗油绿如玉的青团。

如果说有一种食物，能够让春天醒来，能够把江南绿透，能够带着香甜的软糯，缠绕舌尖久散不去，这引人回味的神奇之物，想必非青团莫属。小小的青团，是江南人的心头挚爱，也是吃进肚里的情怀，胖乎乎的身体又软又糯，轻咬一口仿佛吞下了整个春天。

这大抵是对青团最文艺的描述。

事实上，青团作为江南地区一带的传统特色小吃，也是清明时节最受欢迎的美味。青团在江浙、福建和台湾客家等各地区有着不同的雅号。

上海宁波叫青团，苏杭叫青团子，南京叫春团或清明团，温州唤做清明饼儿，绍兴则叫清明粿。

广府、客家人则把青团叫艾糍，不时不食的广东人不会放过哪怕一株低矮的艾草，把艾叶碾碎成汁，混入糯米团，一口下去，牙齿染绿，就是春天的颜色。

如果有人问，“正宗的青团是怎么做的？”估计能收到100个答案，这些答案都来自长辈的手艺里。

记得小时候，清明节前夕细雨延绵，草长莺飞，正是艾草最鲜最嫩的时候，奶奶就会带着我一起，拎着小篮子去田野里找艾草。满满的一篮子艾草，放几束在门窗上防蚊虫，其余的都放到大锅里煮沸、焯水，烧制出艾草汁。接着，和上筛得均匀的糯米粉，米粉和汁液相溶，揉出一团春天最浓烈透彻的绿。糯米团和好后，一团团的面皮用大拇指一按，在小洞里填满豆沙馅，像做汤圆一样把它搓成圆球，一颗青团就成形了。再垫上切成小方块的粽叶，就可以放入蒸笼了。随着大火蒸煮，笼里逐渐蒸腾起热气，艾香四溢。

百得灶，蒸煮好能手

新鲜出炉的青团，用小毛刷涂上一层很薄的蔬菜油或芝麻油，青团顿时从草绿色橡皮泥变成圆润饱满的翠绿碧玉，色泽鲜亮，油光闪闪惹人爱。趁热的时候吃味道最佳，表皮糯韧绵软，馅料馥郁浓厚，两者在齿颊之间交融互补，口感丰富之余也不会油腻，春天的味道溢满口腔，心中充实起满满的幸福感。

原本只是在江南盛行的美食，几年前，上海一款“蛋黄肉松青团”意外走红，让青团突破南北方口味差异，大红大火，甚至一度成为上海本地热搜词。文章开头提到的吃货排队买网红爆款青团，就是这款蛋黄肉松青团。

一时间，关于青团馅料的甜咸之分，也成为大家热烈争议的点。

一位来自上海的朋友，曾这样抱怨：“我还真没吃过咸的，月饼咸的我蛮能接受的，青团我真的汤伐牢。”而北方来的亲戚又说：“北方没有吃青团的习惯，如果要吃也会选择正宗的甜青团，咸味的想想都觉得怪异。”

于我而言，或甜或咸的青团都能接受。甜的吃多了，来一只咸的换换口味也行，全是最春天的味道。无论是甜是咸，大抵是你来到了我的城市，我去了他的城市，各自思念着熟悉的家乡味道罢了。

春天的朝气蓬勃赋予了艾草最强大的生命活力，但是江南的春天很短暂，青团也只为春天而生，清明过后便难寻踪迹。春天生机勃勃，但春光易逝，就用这一口青团，开启你我春天奋斗的故事吧！

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编辑：中国集成灶网——小九